Wonnemonat Mai: Es gibt wieder frisches "Grün" zu kaufen. Einiges davon lässt sich zu einem feurigen Gericht verarbeiten und höchst appetitlich servieren. Meine "Drachenschwänzchen", den Rezepten meines Kochkurses "Chinesische Tafelfreuden 2" entnommen, sind in 45 Minuten leicht zuzubereiten und haben - wie hoffentlich auch der Frühling - den richtigen "Pfiff".

Sie benötigen für 4 Personen: 300 g frische Gemüsepeperoni, 1 Frühlingszwiebel, 10 g frischer Ingwer, 6 Wassernüsse, 1 Eiweiß, 250 g Schweinemett, 2 EL Reiswein, 3 EL Sojasoße Ketjap manis, ¼ TL Zucker, 1 Ms schwarzer Pfeffer, 1 EL rohe Schinkenwürfelchen, 1 EL Maisstärke, 100 g Schweineschmalz sowie für die Sauce 50 ml Sojasoße Ketjap manis, 50 ml Weinessig, ¼ TL schwarzer Pfeffer und 2 EL Ketchup.

So wird's gemacht: Peperoni (mit Stiel!) der Länge nach aufschlitzen und Kernstrunk entfernen. Frühlingszwiebel, Ingwer und Wassernüsse sehr fein hacken. Eiweiß steifschlagen. Schweinemett mit Sherry, Sojasoße, Zucker und Pfeffer würzen. Schinken, Gemüse und Stärke untermengen, das Eiweiß unterziehen und m it der Masse die Peperoni füllen. Aus den Saucen-Zutaten eine Würztunke anmischen. Schmalz erhitzen und die Peperoni darin innerhalb von 8 Minuten von allen Seiten anbraten; die offene Seite am längsten. Heiß servieren, Würztunke getrennt dazu anbieten.

Tipp: Wegen der scharfen Peperoni mit Küchenhandschuhen arbeiten!

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Renate Büttner
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