Die "Peking-Ente" kennt fast jeder - zumindest dem Namen nach. In seiner südchinesischen Heimat ist aber das "Kanton-Huhn" nicht minder bekannt als ideales Gericht: Es schmeckt nicht nur einzigartig, sondern kann ebenso gut frisch aus dem Wok eine Mahlzeit bereichern, wie es - falls davon etwas übrig bleibt - als kalte Vorspeise das nächste Essen einzuläuten vermag. Wir haben es für den Juni auserkoren, weil es diese Vielseitigkeit auch bei der Grillparty beweist. Vorgegart und dann kühl gestellt, lässt es sich aus der Hand knabbern, wenn der Meister am Rost nicht recht "zu Potte" kommen will, aber auch - auf Folie gebettet - überm Feuer wieder heiß und knusprig machen.

Sie benötigen für 4 Portionen: 1 kg Hühnerflügel, 750 ml Hühnerbrühe, 3 TL Chinapfeffer, 1 EL Schweineschmalz, 2 TL Wu-Fen, 1 TL Sesamöl

So wird's gemacht: Hühnerflügel in der Hühnerbrühe 20 Minuten köcheln, herausnehmen, erkalten lassen und mit 2 TL Chinapfeffer bestäuben. Schweineschmalz heiß werden lassen, Wu-Fen und 1 TL Chinapfeffer einrühren und schließlich Sesamöl daruntermischen. Die Hühnerteile nach und nach darin anbräunen und schließlich kross braten.

Variante: Statt Hühnerflügeln kann man auch Hühnerschenkel (im Gelenk halbiert) verwenden.

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