Hallo,
wie mache ich meinem chinesischen Gastgeber auf höfliche Art und Weise klar, daß ich weder Fleisch noch Fisch zu mir nehme? Wie kann ich mich beim Essen verhalten, ohne daß ich ihn beleidige, weil ich gewisse Speisen nicht zu mir nehme?
Vielen Dank für die Hilfe zur Völkerverständigung

Das ist nicht so kompliziert wie du dachte.
Du kannst ihm einfach sagen, du bist Vegetarier(in) und nimmst gewisse Speisen nicht zu dir.
Wir Chinese sind sehr freundlich und auch gleichzeitig sehr einfühlsam/einsichtsvoll.

Aber wenn er wird etwas selbst kochen, sagest du ihm besser vorherig, was für eine Speise, die du nicht zu dir nimmst.

You know, if after he has done his best to prepare all the food to please you and you just say no... He must be very disappointed.
So you'd better told him before that and then he could cook sth. of ur taste.