Nicht nur, weil am 23. Januar in China wieder ein "Jahr des Drachen" beginnt, habe ich das "Drachenfeuer" zum "Rezept des Monats" erkoren: Der aktuellen Küche der Provinz Sichuan entstammend, wo man's bekanntlich etwas schärfer mag, ist dieser in 60 Minuten zubereitete bunte Eintopf in kalten Januar-Tagen ein probates Heilmittel gegen Frostgefühle. Weil man ihn stundenlang heiß halten kann, eignet er sich auch hervorragend für den "Hunger zwischendurch" beziehungsweise als "Mitternachtssuppe" bei Faschingspartys.

Sie benötigen für 4 Personen: 500 g Schweinenacken-Fleisch, 2 Zwiebeln, 4 Paprikaschoten (rot/grün), 1 kleine Ananas, 100 g kleine Champignons, 1 Glas Perlzwiebeln, 2 EL Sojaöl, 150 ml Hühnerbrühe, 4 TL Tomatenmark, 4 EL Chilisoße, 2 TL roter Paprika, ½ TL Cayenne-Pfeffer, 1 TL Chinagewürz, 1 TL Tabasco und 100 ml Reiswein
So wird's gemacht: Fleisch würfeln (1,5 cm), Zwiebeln grob hacken, Paprikaschoten quer in schmale Streifen, Ananas in Stückchen schneiden. Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten, Zwiebeln und Paprika zugeben und andünsten, dann nacheinander Champignons, Perlzwiebeln und Ananas zugeben, mit der Brühe ablöschen und mit Tomatenmark binden. Mit Chilisoße, Paprika, Chilipulver, Chinagewürz und Tabasco scharf würzen. Auf kleiner Flamme 45 Minuten köcheln lassen und dabei öfter umrühren. Mit Reiswein abschmecken und heiß servieren.

Tipp: Wer es weniger "feurig" mag, kann Chilisoße und Chilipulver reduzieren.

Möge die Übung gelingen!

Hinweis: Tabasco ist ein tauglicher Ersatz für die fermentierte Essig-Chili-Soße, die in China stets frisch zubereitet und daher auch (noch) nicht exportiert wird.

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Renate Büttner
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